9月1日是“全民健康生活方式日”,。如何吃得好,、吃得營養(yǎng)是人們普遍關(guān)心的健康話題。對(duì)許多上班族來說,，中午回家吃飯時(shí)間不夠,，外出就餐菜肴普遍多油多鹽，食材安全也令人擔(dān)憂,，于是,，越來越多的人加入“帶飯族”,，自帶午餐，這是一種既健康又環(huán)保的生活方式,，并逐漸成為一種時(shí)尚,。然而，帶盒飯也有講究,，尤其是大熱天,，從食材的選擇、烹飪方式到飯菜存放,，都要特別注意,。
瓜類、茄類最佳
少帶海鮮類
第一醫(yī)院營養(yǎng)科李美珍醫(yī)生介紹,，帶盒飯要選擇適合多次加熱的食材,，各種瓜類,、茄類營養(yǎng)豐富又不易變質(zhì),、變色，如冬瓜,、南瓜,、茄子、番茄等,，都是很好的選擇,。此外，土豆,、胡蘿卜,、蘿卜、花菜,、豆角,、蘑菇、海帶,、木耳等也不錯(cuò),。
除了素菜，還要搭配一些雞肉,、鴨肉,、牛肉、豬肉等各種肉類,，才能保證人體的營養(yǎng)需求,。但海鮮類要慎重，因?yàn)楹ｕr容易變質(zhì),。
李美珍提醒,，火腿以及醬瓜等腌制菜,，雖然攜帶方便，但營養(yǎng)價(jià)值低,，還含有亞硝酸鹽,，自帶盒飯時(shí)不宜選用?？梢赃m當(dāng)多做一些酸味的菜,。因?yàn)樗岫嘁恍?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些,。
蒸煮燉最好
少煎炸,，不涼拌
食材備好了，怎樣烹飪加工最有利于健康,？李醫(yī)生建議,，最好少用煎炸，煎炸對(duì)食物的營養(yǎng)成分破壞較多,，而且在烹飪過程中油溫過高,，易產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí),，煎炸的食物含油量大,，長期吃會(huì)危害身體健康。蒸,、煮,、燉最有利于食物營養(yǎng)的保存，低油溫翻炒,、紅燒也可以,。像番茄炒蛋、炒茄子,、紅燒排骨等都是經(jīng)典的盒飯菜品,。
天氣熱的時(shí)候，涼拌蘿卜絲,、涼拌白菜絲等涼拌菜頗受人們喜愛,。不過，李美珍特別提醒,，帶盒飯盡量不要做生的涼拌菜,。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，難以避免細(xì)菌,、亞硝酸鹽的侵襲,，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果裝入飯盒第二天再吃,，易受污染,，稍不注意就會(huì)吃壞腸胃,。要是實(shí)在想吃生的涼拌菜，可以多加醋,、姜汁和大蒜等調(diào)料,，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高,。
容器消毒
冰箱保存,，吃前加熱
上班族的午餐盒飯，一般是前一天晚上提前備好,。最好選擇耐熱,、適合微波爐加熱又能密封的飯盒，不要選用劣質(zhì)塑料飯盒,，以免加熱時(shí)釋放有害物質(zhì),。
盛裝飯菜前，先用沸水把飯盒內(nèi)外燙一遍,，起到殺菌的作用,；再把熱的飯菜裝進(jìn)去，立即蓋上密封,，稍微涼一點(diǎn)后,，立即放入冰箱冷藏室保存。第二天上班取出飯盒,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是塑料飯盒,，蓋子是凹進(jìn)去的,，如果是玻璃飯盒，蓋子很難打開,。李美珍解釋,，這利用的是負(fù)壓原理。飯盒內(nèi)的空氣遇冷收縮,，形成負(fù)壓,，盒子外面的細(xì)菌想進(jìn)去就不容易。這樣保存的飯盒放半天是比較安全的,。
當(dāng)然,，如果單位有冰箱，還是要盡量放入冰箱存放,。吃之前,，飯菜要用微波爐充分加熱再吃。
【溫馨提醒】
帶盒飯切忌“口水菜”
很多人習(xí)慣做晚餐的同時(shí)備好第二天的盒飯,。李美珍提醒,，做盒飯的飯菜要先單獨(dú)分出來裝好,，不能和晚餐混在一起，吃剩了再裝進(jìn)飯盒,。因?yàn)?，筷子反?fù)攪動(dòng)盤子里的菜，筷子上沾有口水,，而口水中含有口腔里的細(xì)菌,，會(huì)污染食物。所以,，帶盒飯千萬不要用“口水菜”,。
【小竅門】
要帶綠葉菜
先用開水焯
綠葉蔬菜含有多種營養(yǎng)素，常吃綠葉菜是值得大力提倡的健康生活方式,。然而,，綠葉菜放久了易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì)致癌,。那么,，對(duì)“帶飯族”來說，綠葉菜是否就此“打入冷宮”,？其實(shí),，只要烹飪前提前用沸水焯一下綠葉菜，就能去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽,。加上及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存,，吃前重新加熱，綠葉菜的安全是有保障的,。
不過,，綠葉菜存放時(shí)間長了容易變色。如果您很介意這一點(diǎn),，就不要將綠葉菜列入盒飯菜單,，不妨回家的時(shí)候再多吃一些綠葉菜。
【小貼士】
吃水果
降低亞硝酸鹽危害
有研究表明,，維生素C能阻斷致癌亞硝酸胺的形成,。李美珍建議，“帶飯族”吃午餐之前,，可以吃一點(diǎn)水果,，補(bǔ)充維生素C，這樣能進(jìn)一步降低亞硝酸鹽的危害,。此外,，午餐吃七八分飽即可，吃完不要馬上睡午覺或窩在電腦前面,，應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)幫助消化,。
