營養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，科學(xué)飲食可防癌,，具體如下：
吃“苦”,。美國科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜,、野菜等苦味食品是維生素B12的重要來源,。其主要成分中的氰化物對(duì)正常細(xì)胞無破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的殺傷力,，并能抑制癌細(xì)胞中的細(xì)胞色素化酶,，使之發(fā)生代謝障礙而“自殺”死亡。
吃“酸”,。酸味水果富含維生素C,，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸,，抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生,，并吞噬致癌物質(zhì),，能有效地防止結(jié)腸癌,、直腸癌等。
吃“素”,。常吃粗糧,、大豆、薯類及新鮮蔬菜,、水果等富含纖維素食物,，可刺激腸蠕動(dòng)，加速有毒,、有害及致癌物質(zhì)的排泄,，有一定的防癌作用。
吃“生”,?？茖W(xué)分析，生的新鮮蔬菜,，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚,。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速其排出體外；酚可阻止癌細(xì)胞的代謝,。另外,，蔬菜內(nèi)的干擾素可將癌細(xì)胞拒之體外；而β－胡蘿卜素可使患癌的機(jī)會(huì)減少1/3,。
吃“淡”,。腫瘤流行病學(xué)專家調(diào)查表明，胃癌原本死亡率很低,，但如果每天吃10至15克鹽,，死亡率便會(huì)增高。原因是食鹽會(huì)刺激胃酸和胃蛋白酶分泌,，造成胃粘膜發(fā)炎,、腫脹、潰瘍,、出血,、萎縮，容易發(fā)生癌變,。
少吃多嚼,。少吃可改變垂體的激素變化，減少乳腺癌發(fā)生,；多嚼可刺激唾液腺分泌,，唾液中的許多酶有很強(qiáng)的抗癌作用，多嚼還可消除食物中的亞硝酸胺,、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質(zhì),，可有效地減少食道癌,、胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)病率,。
