近日,，臺北縣公布快餐業(yè)炸油檢驗報告,，其中麥當勞炸油驗出重金屬無機砷，超出標準高達9倍到11倍,，肯德基的炸油也被驗出致癌物質“丙烯酰胺”,。肯德基,、麥當勞作為國際食品巨頭,，所使用的炸油都被檢測不過關，那么街頭小店所使用的炸油安全嗎,？
昨日,，在禹洲花園菜市場附近的一間賣油條小店，記者看到油鍋里的油幾乎像黑墨水似的,。當記者問這鍋油已經(jīng)使用了幾天時,，店主說這油才用了兩三天而已。記者看到,，在炸好油條后,，店主把一些油條渣濾掉后，就把整鍋油倒進了旁邊的一個鐵桶里,。一位購買油條的陳先生告訴記者,，想要看到炸油條的鍋里有清透的油，估計全廈門市都找不出一家來,。
記者在另一個煎燒餅的小攤看到,，攤位上顯眼地擺放著一大瓶金龍魚食用油。攤主神秘地說：“現(xiàn)在很多賣燒烤賣油炸食品的都是用一些垃圾油，我用的是金龍魚食用油,，把它擺出來就是為了讓消費者吃得放心,，以便吸引更多的消費者?！?
實際上對于油炸食品會致癌,，學術界早有定論。昨日記者采訪了市第一醫(yī)院消化內科主任鄭建瑋,，他說油炸食品中的致癌物,，并不是食品本身帶來的，而是烹飪的方法帶來的,。有研究表明,，經(jīng)過高溫油炸，食品中的蛋白質被分解產生一些致癌的物質,，比如丙烯酰胺,。另外,，食用油炸食品容易惹來肥胖,、高血壓、糖尿病等疾病,。
鄭建瑋認為,，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不大，但這個過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣,，是一個“毒性”長期積蓄的過程,。所以從健康角度來說，不宜長期多吃油炸食品,。
